Нишевость или универсальность: какая пекарня не прогорит?
Пожалуй, первое, что приходит на ум, когда речь идет о малом бизнесе – это кафе, пиццерия или пекарня. Вкусно поесть любят многие, – рассуждает начинающий предприниматель. Заведение, связанное с продажей алкоголя открыть сложнее, да и риски у него больше. А вот булочки, пироги, пирожные – это то, что надо.
Но неумолимая статистика однозначно дает понять, что небольшие пекарни и кафе закрываются в крупных городах едва ли не чаще, чем открываются. Помимо объективных причин, связанных с экономической ситуацией, высокой стоимостью кредитов и конкуренцией, такие предприятия часто терпят крах из-за неспособности предложить целевой аудитории нужный продукт.
Универсальность – козырь в непростые времена
Почему-то значительная часть маркетологов все еще уверена, что ключом к успеху является нишевость выпечки. Дескать, если начать делать какие-то особенные пирожные или булочки, то и посетители быстро станут постоянными клиентами.
Но для того, чтобы найти свою нишу и начать выпекать «хит» чаще всего приходится перепробовать множество рецептов. И браться за любые заказы.
А ведь универсального пекарского оборудования, позволяющего это сделать на рынке более чем достаточно – взять хотя бы четырехкамерную отечественную Тулаторгтехника ЭШП-4сн. Это подовая печь с пароувлажнением, которая позволяет выпекать:
- хлебобулочные изделия в разных камерах с разными режимами температуры и влажности;
- не только подовые, но и формовые булки (формы обычно поставляются отдельно);
- коржи для кондитерских изделий, осетинские пироги.
Если заглянуть в каталог любого авторитетного поставщика, например, компании Петрохладотехника, то можно убедиться, что на рынке есть печи, предлагающие и больше возможностей.
Нишевость, безусловно, имеет некоторые преимущества. Но найти сегмент, в котором у пекарни в большом городе не будет конкурентов очень сложно, если вообще возможно. Универсальные подовые печи, имеющие несколько камер облегчают процесс такого поиска. А еще позволяют выполнять большие заказы.
Простейший кейс в одной из камер: народный ржаной подовый хлеб
Не секрет, что подовый каравай ассоциируется у целевой аудитории со здоровой, богатой витаминами пищей. Твердая корочка действительно позволяет удерживать больше витаминов В, утверждают специалисты.
А еще такой хлеб дольше хранится и вызывает у потребителя ассоциации с национальным культурным кодом. Такие ассоциации – это уже не модный тренд, который может исчезнуть так же внезапно, как и появился. Это – стабильный спрос.
В наши дни пекарен и кондитерских, позиционирующих свою выпечку как традиционную и полезную очень много. И значительную их часть объединяет оверпрайс, который в непростые времена, скорее, мешает развиваться, чем помогает занять нишу в высоком ценовом сегменте.
Многокамерные подовые печи позволяют экспериментировать с ассортиментом, выполнять нишевые заказы и не забывать про стабильный источник дохода – самую популярную продукцию в доступном ценовом сегменте.
Это позволит снизить риски, не оставляя надежды однажды найти рецепт, который все-таки станет настоящим «хитом».
